Det lättaste sättet att baka glutenfritt när man inte är van är att använda färdiga mixer. En mix jag själv gärna väljer och som är lätt att lyckas med är Orgrans Multigrain Bread Mix, eller Flerkornsbrödmix som det blir på svenska.

Man bara gör enligt paketet: blandar i vatten och olja och låter det jäsa ett tag. Detta brödet är svårt att mislyckas med! Låt brödet svalna ordentligt innan du skivar det. Allt glutenfritt bröd kan med fördel skivas och uppbevaras i frysen om man inte äter så mycket av det.

Bara aningen svårare är att göra brödet från en brödmix. I brödmixen har man blandat olika glutenfria mjöl med olika egenskaper, så slutresultatet skall blir ett bröd som jäser bra med lagom stora bubblar och som håller samman utan att smula.

Recept står på paketen, så det är bara att följa det som står där:

Blanda bara 500g Doves Farm fullkornsbrödblandning med 50g jäst, 3 1/2dl vatten, 6msk olja, 2ägg, 1ts vinäger, lite salt o ev 2 ts sirap.

Många har lite socker eller sirap i glutenfria bröd för att det skall jäsa snabbare och bättre. Jag som själv har mycket svårt för sött bröd brukar låta bli, och brödet blir bra ändå. Kanske behövs lite längre jäsningstid.

Mitt eget recept utan socker och ägg är såhär:

ca 500g mjöl, Doves Farm Glutenfri fullkornsbrödsblandning

1/2 ts salt

1pk blå jäst

3dl sojamjölk eller annan växtmjölk

1dl olja

3,5dl vattten

1 ts fiberhusk

(3-4 msk surdegspulver)

Då vätskemängden är mycket beroende på exakt hur mycket fiberhusk man har i, kan vätskemängden behövas justeras lite. Låt degen jäsa till den har ca dubbla storleken, hälla över i brödform och låt efterjäsa runt 30min. Eventuellt kan man tillsätta lite bakpulver eller surdegspulver för att vara säker om man är ovan att baka glutenfritt.

Gräddas vid 225C ca 30min, låt vila flera timmar innan du skär upp det.

Med tiden lär man sig hur lös degen skall vara och kan utveckla egna recept. Ovan har jag gjord en glutenfri bröddeg, med de mjölpaket vi hade öppna i skåpet. Jag hade lite nötmjöl, lite teff, bovete och råris samt lite potatismjöl. Här kan man blanda som man själv gillar och efter vad man har hemma som man vill göra slut på. Enklast blir det om ca 1/3 av degen är stärkelse eller stärkelserika mjölsorter. Här hör potatismjöl hemma, tapioka och majsstärkelse, men även mjölsorter som innehåller mycket stärkelse kan användas. Rismjöl, majsmjöl går bra. Svårast är det med olika nötmjöler som lätt ger smuliga bakverk och bröd. Använder man mycket nötmjöl, bör man kompensera med ägg (LCHF-metoden), med tillsatt stärkelse, eller med bakhjälpmedel som Orgrans glutenersättare.

Blanda i fiberhusk/psylliumfröskal, det binder vätska och ger ett saftigare resultat på båda bröd, bullar och kakor.

Lite salt är också bra.

Jäst, självklart, eventuellt även surdegspulver eller bakpulver. Många kombinerar, då glutenfritt bröd har en tendens att bli kompakt och jäsa dåligt.

Om man vill, är oskalade sesamfrö fina att ha i då de är en suverän kalciumkälla. Blötlägg dem gärna natten innan och släng bort blötläggningsvattnet. Solrosfrö, pumpafrö, torkad frukt, hackade hasselnötter eller valnötter är också gott.

Degen måste bearbetas noga. Medan färdigmixer oftast kan blandas för hand, bör egna bröd gå i en maskin i minst 10min. Låt alltid glutenfria bröd svalna innan du skär i dem, annars blir de lätt degiga.